март 14, 2010

Маргарита (Margarita)

Posted in Коктейли, Ликьори, Текила tagged , , , , at 2:29 pm от drinksallaround

Маргарита (Margarita)

Маргарита (Margarita)

Предистория

Не е учудващо защо толкова много бармани претендират да са създателите на световноизвестния коктейл „Маргарита“ – той присъства в менюто на всеки именит бар по света още от далечната 1950-та година. Поради тази причина и историите за създаването й са много, но ние подбрахме 3-те най-често срещани

Барманът Уили („Willie“), работещ за семейство Мелгуизо през 1934-та година в Мексико Сити. В техния бар-ресторант, който съществува и до днес, идвала приятелка на семейството на име Маргарит Хемери, в чиято чест бармана измислил известната напитка.

Друг барман, претендент за създател е Дани Негрете (Danny Negrete). Историята, разказана от неговия син накратко е, че Дани притежавал бар заедно с брат си Дейвид. Ден преди сватбата на брат му през 1936-та година, Дани представил и поднесъл коктейла като сватбен подарък на снаха си, на име (сещате се) Маргарита. 🙂

Историята на Дани Херера (Danny Herrerа) от 1938-ма година е може би най-колоротната от всички. Дани бил прочут мексикански барман, който работел в Riviera del Pacifico Hotel and Casino в Енсенада, Мексико. Той бил влюбен в американската актриса Марджъри Кинг, която посещавала бара на Дани. Тя била алергична към всякакъв вид алкохол, с изключение на текила, но мразела да я пие чиста. Дани започнал да я ухажва като използвал умението си да смесва напитките и й представял различни вкусове, които биха допаднали на Марджъри, докато накрая й угодил с коктейла, за който говорим днес. 🙂 В Мексико името Марджъри  се произнася Маргарита и .. воала! 🙂

Съставки

Основните съставки на коктейла са текила, портокалов ликьор (triple sec, cointreau) и пресен сок от лайм, смесени в различни съотношения като най-често срещани са 2:1:1, 3:2:1, 3:1:1, 6:3:1, 1:1:1 и 7:4:3 (стандарт според Международната Асоциация на барманите).

За нашата Маргарита ние използваме текила, triple sec и сок от прясно изцеден лайм в съоношение 2:1:1. 🙂

Приготвянe

Изберете подходящото за Вас съотношение на съставките, като крайното количество трябва да е около 120 мл. Смесете в шейкър с лед и разбийте. Прецеждате в чаша за маргарита (като тази на снимката), която предварително подготвяте. 🙂 Подготовката се състои в следното:  намазвате тънък слой по ръба на чашата, използвайки резен лайм. След това потапяте чашата в сол (разпръсната в чинийка). Целта е да се получи тънък слой сол по ръба. Така чашата е готова да прецедите сместа в нея.

Декорация

Декорирате с резен лайм, поставен на ръба на чашата. По желание, в чашата може да се сложи натрошен лед за по-интересен вид. 🙂

Обобщение

Днес представихме класическия коктейл Маргарита, както той е бил приготвян в средата на миналия век. В някоя от следващите статии ще ви предоставим вариации на този, както и на други коктейли, за да изберете подходящия за Вас вкус. 🙂 За любителите на текила – НАЗДРАВЕ ! 🙂

март 9, 2010

Що е то коктейл?

Posted in Водка, Джин, Коктейли, Ром, Текила, Уиски tagged , at 3:20 pm от drinksallaround

Коктейлът (cocktail буквално преведено означава опашка на петел) е смес от различни продукти, обикновено напитки за консумация. Понякога под коктейл се разбират и смеси, предназначени за други цели, например коктейл Молотов. Кога и как е приготвен първият коктейл, никой не знае със сигурност. Преди 3000 години китайците утолявали жаждата си с напитки от различни плодове, смесени със сняг или лед. Съществуват множество легенди за появата на коктейла в днешния му вид, ето някои от тях:

Най-романтичната история датира от 1770 година  и разказва за съдържател на кръчма, чийто любим петел изчезнал. След дълго търсене собственикът обявил, че ще даде дъщеря си за жена на този, който го намери. Скоро в заведението влязъл офицер, носещ птицата, останала без опашка по време на бягството си. Бармана удържал своето обещание и оповестил предстоящата сватба. Дъщеря му обаче толкова се развълнувала, че смесила питиетата, които сипвала в момента. Нарекли разноцветната смес cocktail.

Друга легенда е свързана с бойните петли, на които преди състезание давали да пият бира, разбъркана с пилешки бульон, стафиди, индийско орехче и захар. Напитката, известна като cock ale, трябвало да отлежава в продължение на 9 дни.

В следващото предание отново присъства красива жена. В началото на 19 век мексиканският крал бил посетен от американски генерал. Местна девойка поднесла на госта непозната напитка в чаша, украсена със скъпоценни камъни. Той се поколебал да я опита, понеже се страхувал да не би неговия домакин да иска да го отрови. За да го успокои, хубавицата първа отпила от чашата. Не е трудно да се сетим, че името й било Коктейл (или нещо подобно).

През 20-те години на миналия век коктейлите намират широко приложение в САЩ. Тогава е въведен сухият режим и нелегалното производство на нискокачествен алкохол процъфтява. За да подобрят вкуса му, барманите го смесват с всевъзможни напитки и го сервират в чаши за кафе, страхувайки се от властите. Коктейлът дължи популярността си и на много амариканци, предпочитащи да почиват в Куба, известна с прекрасните си курорти и отлежалия ром. Специално за тях са сътворени популярните и до днес коктейли Дайкири (Daiquiri) и Куба либре (Cuba Libre).

През 1921 година в Париж се появява Блъди Мери (Bloody Mary), а през 1924 – Сайдкар (Sidecar). С течение на времето в различни страни се създават все нови и нови разновидности, които продължаваме да консумираме с удоволствие – Джин Физ (Gin Fizz), Американо (Americano), Джон Колинс (John Collins), Манхатън (Manhattan) и др.

Да се върнем отново в наши дни, където коктейлите  се делят най-общо на алкохолни и безалкохолни, и на топли и студени.

  • Алкохолните коктейли биват високоалкохолни и нискоалкохолни. Създават се на основата на известни марки вина, вермути, ромове, уиски, ликьори и дори бира.
  • Безалкохолните биват млечни, плодови и зеленчукови.
  • Топли коктейли са например пунш, грог, ирландско кафе.
  • Студените съдържат лед или сладолед; например фрапе.

Други типични съставки за коктейли са цели плодове, мед, сосове или кремове, подправки. Някои видове коктейли като флип съдържат сурово яйце. В зависимост от съставките, коктейлите имат различни предназначения: да тонизират или да отпускат, да възбуждат апетита (аперитиви) или да служат за приятен финал на храненето.

В повечето случаи, съотношенията на продуктите в рецептата за коктейл трябва стриктно да се спазват. Ако не са дадени изрични указания, обаче, редът на смесването им е без значение. За приготвянето им се използват смесителни (барови) чаши, шейкъри и специални лъжици. На коктейлите обикновено се дават екзотични имена и се придава привлекателен вид с украшения като чадърчета, резенчета лимон, портокал или други плодове. Някои коктейли се поднасят фламбирани, т.е. съдържащото се най-отгоре малко количество високопроцентово алкохол се запалва преди консумация.

Ето и имената на още няколко класически коктейли: Скрю драйвър (Screwdriver),  Сухо Мартини (Martini dry), Космополитан (Cosmopolitan), Маргарита (Margarita), Мохито (Mojito).